Dans sa note consacrée au tissu des commerces parisiens en rez-de-chaussée, l’Apur (l’Atelier parisien d’urbanisme) met en lumière des trajectoires contrastées pour les commerces liés au tourisme à Paris. Trois tendances se dégagent : la vitalité des bars et restaurants, la reprise mesurée du parc d’hôtels et auberges de jeunesse et le recul continu du nombre d’agences de voyage.
La restauration reste l’un des moteurs les plus dynamiques du maillage du commerce parisien. En 2026, Paris compte 15 990 cafés, bars et restaurants, contre 15 435 en 2023 et 12 831 en 2000. Cela représente une hausse de 555 établissements en 3 ans (+3,6 %) et de 3 159 entre 2000 et 2026 (+24,6 %). Cette évolution va à rebours de la tendance nationale, alors que 7 300 établissements ont été placés en liquidation ou redressement judiciaire en 2025. Dans le détail, 9 209 restaurants traditionnels avec service à table sont recensés en 2026, soit 30 de plus qu’en 2023. De son côté, la restauration rapide compte 4 053 établissements, en progression de 64 unités. L’Apur note toutefois un net ralentissement de la croissance sur ces segments, avec seulement 94 établissements supplémentaires depuis 2023, ce qui traduit surtout des recompositions internes du marché. Parmi elles, le recul des brasseries (-43) et la poussée des restaurants de poulet frit (+39, soit +93 %). La dynamique est particulièrement visible dans le centre-est parisien. Près de 250 nouveaux bars et cafés ont été enregistrés à Paris Centre et dans le 11e arrondissement. Cette progression est portée notamment par l’essor des coffee shops (+142). Paris se distingue aussi par une densité de restauration nettement supérieure à celle des autres grandes villes françaises. En 2025, la capitale comptait 9,8 établissements de restauration pour 1 000 habitants, contre 6,8 à Lille, 6,3 à Lyon et 5,8 à Marseille.
Côté hébergement touristique, le secteur montre des signes de reprise au niveau du parc dans la capitale. Paris compte ainsi 1 997 hôtels et auberges de jeunesse en 2026, contre 1 940 en 2023, soit une hausse de 57 établissements en 3 ans. Le niveau reste néanmoins inférieur à celui de 2000, où 2 082 établissements étaient recensés, soit un recul de 85 unités (-4,1 %) entre 2000 et 2026. Enfin, les agences de voyage poursuivent leur repli. L’Apur classe les agences de voyage parmi les activités ayant fortement reculé, le principal facteur explicatif étant la dématérialisation des échanges. Paris compte 412 agences en 2026 contre 451 en 2023 (-39 %) et 998 en 2003 (-59 %).
