Chez Madame Beans, l’ambition est simple : révéler tout le potentiel des légumineuses françaises dans l’alimentation quotidienne. « Nous concevons des ingrédients et aides culinaires peu transformés qui facilitent l’intégration des légumineuses dans de multiples applications, de la restauration à l’industrie agroalimentaire, explique Lucie Lajoux, cofondatrice de la start-up avec Charlotte Blin. En valorisant des filières françaises et en privilégiant la simplicité des recettes, nous contribuons à rendre l’alimentation végétale plus accessible, plus pratique et plus gourmande. » C’est dans le cadre d’un projet étudiant mené en 2022 pour le concours Ecotrophelia France que les deux créatrices se sont penchées sur les légumineuses. « Notre objectif était de créer une gamme de produits offrant de nouveaux débouchés à cette filière française. C’est ainsi qu’est née la Bas’atout : une base à cuisiner à base de lentilles vertes et de pois chiches français, permettant de réaliser une grande variété de recettes, aussi bien salées que sucrées. »

Une levée de fonds en cours

Toute la phase de conception et de formulation du produit est alors réalisée dans les laboratoires R&D de leur école, l’ESA. « La première difficulté que nous avons rencontrée a consisté à industrialiser notre produit afin de produire des volumes adaptés à notre marché : la restauration collective. Nous avons travaillé en étroite collaboration avec le CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles) et un hall technique pour réaliser nos premières productions. Par la suite, notre réseau nous a permis de rencontrer notre fabricant actuel, à qui nous sous-traitons la production. » Madame Beans est aujourd’hui dans une phase de structuration et d’accélération. « Nos produits sont désormais distribués à l’échelle nationale grâce notamment à nos partenariats avec les réseaux de distribution Manger Bio et Réseau Krill. Cette dynamique nous permet de toucher un nombre croissant de cuisines collectives et confirme l’intérêt du marché pour des solutions facilitant l’intégration des légumineuses dans les menus. Une levée de fonds est en cours depuis début 2026 afin de constituer une équipe commerciale. » L’équipe travaille depuis un an au lancement d’une nouvelle gamme de produits. « Ce projet a été labellisé DeepTech par Bpifrance en 2025. Mais patience… nous ne souhaitons pas communiquer pour le moment sur la nature de cette nouvelle gamme ! »